Créer et préparer l’ouverture d’un rayon chocolaterie confiserie

Créer et préparer l’ouverture d’un rayon chocolaterie confiserie

Public :

  • Chef de rayon
  • Chef de secteur frais
  • Equipe de laboratoire

Personnes en situation d’handicap : 

  • Accès à la formation

Pré-requis  :

  • Avoir une première expérience professionnelle de l’encadrement et de Chocolatier-Confiseur

Objectifs :

  • Préparer et réussir l’ouverture d’un rayon chocolaterie confiserie
    Valoriser l’image des produits frais et du magasin

PROGRAMME

  • Les besoins et les attentes de la clientèle
  • Le marché local – la concurrence
  • Le laboratoire de fabrication : normes, températures, capacité et zone de stockage…
  • Le matériel nécessaire à la production : les investissements
  • L’équipe et les hommes : les savoir-faire
  • Les matières premières utilisées
  • Définition des collections chocolats et confiseries
  • Fabrication : mises au point, les fiches recettes, les prix de revient
  • Hygiène et réglementation, traçabilité
  • La dynamique commerciale, prix de vente et marge
  • Se fixer des objectifs commerciaux

 

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