Pâtisserie Chocolaterie Confiserie Glacerie

Programmes de formation : Chocolaterie & Glacerie

Créer et préparer l’ouverture d’un rayon chocolaterie confiserie

Les créations chocolatées pour Pâques et Noël

Mise en œuvre d’un concept Glacerie

Bûches, entremets et pâtisseries glacés pour Noël et Pâques

Crèmes glacées et sorbets

Crèmes glacées salées

Perfectionner les process de fabrication et de transformation

Programmes de formation : Pâtisserie

Créer et préparer l’ouverture d’un rayon pâtisserie traditionnel

Améliorer l’organisation du travail et optimiser la productivité au laboratoire

La pâtisserie d’assemblage

Diriger, encadrer, animer une équipe de pâtissiers

La pâtisserie, recettes simples et efficaces

Les règles d’implantation du rayon pâtisserie

Techniques de vente, de conseils et de services

Développer les performances commerciales et la fréquentation client

Renforcer la gestion et la marge brute

Un rayon festif pour les fêtes de fin d’année

Bûches, entremets et pâtisseries glacés pour Noël et Pâques / Pâtisserie

Formateur

Alain RINALDI
Pâtissier – Chocolatier – Confiseur – Glacier Spécialiste de l’artisanat