Perfectionner les techniques de découpe, développer la rentabilité

Public :

• Équipe de laboratoire, chef de rayon et adjoint de rayon

Personnes en situation d’handicap : 

• Adaptation à la demande, à l’inscription et à la réalisation
• Adaptation au contexte :
  • Accès à la salle de formation, à la salle de pause et du déjeuner
  • Facilité d’accès pour une pédagogie d’alternance entre les phases « pratiques de terrain » et les phases « théoriques de salle »
• ADELICE Conseil & Formation anime des formations à destination des personnes en situation de handicap en partenariat avec l’AGEFIPH
• Catherine Beaumont, notre Référente Handicap est à votre écoute

Pré-requis :

• Avoir une première expérience professionnelle de Boucher

Objectifs :

• Appliquer les règles de découpe
• Maîtriser les techniques fondamentales du métier
• Gagner en efficacité et en rentabilité

Modalités d’évaluation de la formation :

• Q.C.M. – Quizz
• Exercices d’application – Études de cas
• Mises en situation réelle – Questions Vrai-Faux
• Debriefings collectifs et individuels – Grilles d’évaluation à chaud

PROGRAMME

•  Applications techniques pour :
  • Désossage (boeuf, veau, agneau, porc),
  • Séparation des muscles,
  • Épluchage et parage,
  • Coupe et présentation des muscles,
  • Bardage et ficelage à la roulette ou ficelle arrêtée
• Qualité et rendement
• Analyser une carte d’identité
• Étudier la conformation, la classification des races bovines