Perfectionner les process de fabrication et de transformation

Perfectionner les process de fabrication et de transformation

Public :

  • Chef de rayon
  • Adjoint de rayon
  • Equipe de laboratoire
  • Professionnel maîtrisant la mise au point du chocolat

Personnes en situation d’handicap : 

  • Adaptation à la demande, à l’inscription et à la réalisation
  • Adaptation au contexte :
    • Accès à la salle de formation et à la salle de pause et du déjeuner
    • Facilité d’accès pour une pédagogie d’alternance entre les phases « pratiques de terrain » et les phases « théoriques de salle »
  • ADELICE Conseil & Formation anime des formations à destination des personnes en situation de handicap en partenariat avec l’AGEFIPH
  • Catherine Beaumont, notre Référente Handicap est à votre écoute

Pré-requis :

  • Avoir une expérience professionnelle de Chocolatier

Objectifs :

  • Améliorer les techniques de fabrication
  • Bonifier les recettes produits

Modalités d’évaluation de la formation :

  • Q.C.M. – Quizz
  • Exercices d’application – Études de cas
  • Mises en situation réelle – Questions Vrai-Faux
  • Debriefings collectifs et individuels – Grilles d’évaluation à chaud

PROGRAMME

  • Les matières premières utilisées
  • Les techniques de production : tempérage, trempage, enrobage, moulage
  • Les techniques de montage
  • La fabrication de masses de base : ganaches, pralinés
  • La fabrication de confiseries : pâte de fruits, nougats
  • Création fiches recettes, prix de revient
  • La conservation des produits

 

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4 boulevard Carnot – Bâtiment B
41000 Blois

Téléphone : 02 54 78 16 21
Fax : 02 54 79 37 30
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