Maîtriser les gestes techniques et professionnels du poissonnier

Maîtriser les gestes techniques et professionnels du poissonnier

Public :

  • Chef de rayon
  • Equipe de vente

Personnes en situation d’handicap : 

  • Adaptation à la demande, à l’inscription et à la réalisation
  • Adaptation au contexte :
    • Accès à la salle de formation et à la salle de pause et du déjeuner
    • Facilité d’accès pour une pédagogie d’alternance entre les phases « pratiques de terrain » et les phases « théoriques de salle »
  • ADELICE Conseil & Formation anime des formations à destination des personnes en situation de handicap en partenariat avec l’AGEFIPH
  • Catherine Beaumont, notre Référente Handicap est à votre écoute

Pré-requis :

  • Avoir une expérience professionnelle de la poissonnerie

Objectifs :

  • Appliquer les règles techniques de préparation et de présentation
  • Connaître les types de cuisson pour les crustacés

Modalités d’évaluation de la formation :

  • Q.C.M. – Quizz
  • Exercices d’application – Études de cas
  • Mises en situation réelle – Questions Vrai-Faux
  • Debriefings collectifs et individuels – Grilles d’évaluation à chaud

PROGRAMME

  • Connaître les différentes classifications morphologiques des poissons, des coquillages et crustacés
  • Les applications techniques pour élaborer – écailler – étêter – peler – éviscérer – fileter – désarrêter
  • Les applications techniques pour : mise en darne – mise en pavé – mise en escalope
  • Les techniques pour l’ouverture des coquillages
  • Les techniques de préparation des crustacés
  • Le matériel à utiliser : conseils pratiques
  • Les critères de qualité des produits de la mer
  • Les modes de cuisson et de conservation des poissons

 

Contactez-nous

4 boulevard Carnot – Bâtiment B
41000 Blois

Téléphone : 02 54 78 16 21
Fax : 02 54 79 37 30
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