Les spécialités bouchères

Public :

• Chef et adjoint de rayon, équipe laboratoire et vente

Personnes en situation d’handicap : 

• Adaptation à la demande, à l’inscription et à la réalisation
• Adaptation au contexte :
  • Accès à la salle de formation, à la salle de pause et du déjeuner
  • Facilité d’accès pour une pédagogie d’alternance entre les phases « pratiques de terrain » et les phases « théoriques de salle »
• ADELICE Conseil & Formation anime des formations à destination des personnes en situation de handicap en partenariat avec l’AGEFIPH
• Catherine Beaumont, notre Référente Handicap est à votre écoute

Pré-requis :

• Maîtriser le métier de Boucher

Objectifs :

• Créer des produits nouveaux
• Développer son offre client

Modalités d’évaluation de la formation :

• Q.C.M. – Quizz
• Exercices d’application – Études de cas
• Mises en situation réelle – Questions Vrai-Faux
• Debriefings collectifs et individuels – Grilles d’évaluation à chaud

PROGRAMME

• Les Spécialités bouchères pour Noël : Volaille : dodine de pintade, dinde pré vert, filet de chapon paillote, magret festif, pigeon à ma façon, cassolette Robin des bois. Boeuf : filet de boeuf tendance, petit roti Bernard’O, tournedos et pavés, boeuf aux cèpes. Veau : rôti de veau, morille et ris de veau, roulade champêtre, rôti toutifruit
• Les Spécialités bouchères pour Pâques : préparations bouchères «Agneau Français», gigot au miel et aux épices, selle anglaise «rognons en persillade», rôti du berger, carré tendance 2012, nature aux saveurs du soleil, mon épaule façon «Moustache», roulade à l’orientale, côte à l’italienne, collier farci aux fruits secs et au ras el hanout, saucisses «ras el hanout», pinchos ou pintxos «Joiosas Pascas, côtelette crumble, côtelette Pécorino, wok minute «agneau rapid’o»,
  moment de détente aux oeufs (oeufs en fête)
• Pour les fondamentaux sélections de recettes