Fabriquer votre charcuterie, les terrines classiques et tendances

Public :

• Chef de rayon, équipe du laboratoire

Personnes en situation d’handicap : 

• Adaptation à la demande, à l’inscription et à la réalisation
• Adaptation au contexte :
  • Accès à la salle de formation et à la salle de pause et du déjeuner
  • Facilité d’accès pour une pédagogie d’alternance entre les phases « pratiques de terrain » et les phases « théoriques de salle »
• ADELICE Conseil & Formation anime des formations à destination des personnes en situation de handicap en partenariat avec l’AGEFIPH
• Catherine Beaumont, notre Référente Handicap est à votre écoute

Pré-requis :

• Avoir une expérience professionnelle de Charcutier ou de Cuisinier

Objectifs :

• Mettre en œuvre ses propres recettes fabrication «maison»
• Donner un nouvel élan à votre gamme de terrine
• Se démarquer de la concurrence

Modalités d’évaluation de la formation :

• Q.C.M. – Quizz
• Exercices d’application – Études de cas
• Mises en situation réelle – Questions Vrai-Faux
• Debriefings collectifs et individuels – Grilles d’évaluation à chaud

PROGRAMME

• Recettes des fabrications :
  • Terrine de campagne, Terrine de légumes, Terrine de lapin à la royale, Terrine d’avocat au crabe, Terrine de filet de canard et poulet, Terrine de poisson, Terrine de pigeonneau, Terrine de saumon, Terrine de filet mignon d’agneau
• Hygiène, réglementation et traçabilité des produits
• Création de fiches recettes pour fabrication
• Définir le prix de revient de chaque produit