Créer et préparer l’ouverture d’un concept snacking

Public :

• Chef de rayon, chef de secteur, vendeuse

Personnes en situation d’handicap : 

• Adaptation à la demande, à l’inscription et à la réalisation
• Adaptation au contexte :
  • Accès à la salle de formation et à la salle de pause et du déjeuner
  • Facilité d’accès pour une pédagogie d’alternance entre les phases « pratiques de terrain » et les phases « théoriques de salle »
• ADELICE Conseil & Formation anime des formations à destination des personnes en situation de handicap en partenariat avec l’AGEFIPH
• Catherine Beaumont, notre Référente Handicap est à votre écoute

Pré-requis :

• Avoir une première expérience professionnelle de l’encadrement

Objectifs :

• Créer un concept snacking.
• Réussir l’ouverture de concept snacking
• Élaborer une gamme de sandwichs

Modalités d’évaluation de la formation :

• Q.C.M. – Quizz
• Exercices d’application – Études de cas
• Mises en situation réelle – Questions Vrai-Faux
• Debriefings collectifs et individuels – Grilles d’évaluation à chaud

PROGRAMME 1ère journée (7 heures)

• Le matériel de fabrication, petits matériels et autre
• Les types de pain :
  • Classique : baguettes française + variantes
  • D’antan : campagne + variante
  • Moelleux : pains de mie, viennois, brioches
  • Aromatiques : baguettes gourmandes
• Les garnitures :
  • Viande / volaille
  • Poisson / fruits de mer
  • Végétarien
• Organisation de la production
• Les règles d’hygiène
• Sélection de sandwichs
• Création fiche prix de revient

PROGRAMME 2ème journée (7 heures)

• Fabrication d’une sélection de 30 recettes de sandwichs environ : chaque stagiaire fabrique des sandwichs, la fiche de prix de revient est remplie pour chaque sandwich. Gamme fabriquées :
  • Viande / volaille
  • Poisson / fruits de mer
  • Végétarien
  • Wraps

PROGRAMME 3ème journée (7 heures)

• Fabrication (à finir) : mise en valeur
• Le matériel de vente : vitrine, les emballages pour présentation, les emballages de services
• Présentation de la vitrine – Mise en valeur
• Le produits complémentaires à la vente
• L’organisation commerciale
• Application en laboratoire