Perfectionner les process de fabrication et de transformation

Perfectionner les process de fabrication et de transformation

Public :

  • Chef de rayon
  • Adjoint de rayon
  • Equipe de laboratoire
  • Professionnel maîtrisant la mise au point du chocolat

Personnes en situation d’handicap : 

  • Accès à la formation

Pré-requis :

  • Avoir une expérience professionnelle de Chocolatier

Objectifs :

  • Améliorer les techniques de fabrication
  • Bonifier les recettes produits

PROGRAMME

  • Les matières premières utilisées
  • Les techniques de production : tempérage, trempage, enrobage, moulage
  • Les techniques de montage
  • La fabrication de masses de base : ganaches, pralinés
  • La fabrication de confiseries : pâte de fruits, nougats
  • Création fiches recettes, prix de revient
  • La conservation des produits

 

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41000 Blois

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