Perfectionner le process de fabrication et de transformation

Perfectionner le process de fabrication et de transformation

Public :

  • Chef de rayon, adjoint de rayon et équipe de laboratoire

Personnes en situation d’handicap : 

  • Adaptation à la demande, à l’inscription et à la réalisation
  • Adaptation au contexte :
    • Accès à la salle de formation, à la salle de pause et du déjeuner
    • Facilité d’accès pour une pédagogie d’alternance entre les phases « pratiques de terrain » et les phases « théoriques de salle »
  • ADELICE Conseil & Formation anime des formations à destination des personnes en situation de handicap en partenariat avec l’AGEFIPH
  • Catherine Beaumont, notre Référente Handicap est à votre écoute

Pré-requis :

  • Avoir une expérience professionnelle de Boulanger

Objectifs :

  • Améliorer les techniques professionnelles de fabrication
  • Bonifier les recettes produits
  • Améliorer les techniques professionnelles de transformation

Modalités d’évaluation de la formation :

  • Q.C.M. – Quizz
  • Exercices d’application – Études de cas
  • Mises en situation réelle – Questions Vrai-Faux
  • Debriefings collectifs et individuels – Grilles d’évaluation à chaud

PROGRAMME

  • Toutes les techniques de fabrication du pétrissage au façonnage
  • Les matières premières
  • La composition des recettes : les aspects à corriger
  • Les techniques de transformation sur les produits crus surgelés
  • Les techniques de transformation sur les produits précuits
  • Les techniques de transformation sur les viennoiseries

 

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4 boulevard Carnot – Bâtiment B
41000 Blois

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Fax : 02 54 79 37 30
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