Mise en œuvre d’un concept Glacerie

Mise en œuvre d’un concept Glacerie

Public :

  • Chef de rayon
  • Adjoint de rayon
  • Équipe de laboratoire

Personnes en situation d’handicap : 

  • Accès à la formation

Pré-requis :

  • Avoir une expérience professionnelle de Glacier

Objectifs :

  • Préparer et réussir l’ouverture d’un rayon Glacerie
  • Valoriser l’image des produits et du magasin

PROGRAMME

  • Les besoins et les attentes de la clientèle
  • Le marché local – la concurrence
  • Le laboratoire de fabrication : normes, températures, capacité et zone de stockage…
  • Le matériel nécessaire à la production : les investissements
  • L’équipe et les hommes : les savoir-faire
  • Les matières premières utilisées
  • Définition d’une gamme de produits Glacerie
  • Fabrication : mises au point, les fiches recettes, les prix de revient
  • Hygiène et règlementation, traçabilité
  • La dynamique commerciale, prix de vente et marge
  • Se fixer des objectifs commerciaux

 

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