Les spécialités bouchères

Les spécialités bouchères

Public :

  • Chef et adjoint de rayon, équipe laboratoire et vente

Personnes en situation d’handicap : 

  • Accès à la formation

Pré-requis :

  • Maîtriser le métier de Boucher

Objectifs :

  • Créer des produits nouveaux
  • Développer son offre client

Modalités d’évaluation de la formation :

  • Q.C.M. – Quizz
  • Exercices d’application – Études de cas
  • Mises en situation réelle – Questions Vrai-Faux
  • Debriefings collectifs et individuels – Grilles d’évaluation à chaud

PROGRAMME

  • Les Spécialités bouchères pour Noël : Volaille : dodine de pintade, dinde pré vert, filet de chapon paillote, magret festif, pigeon à ma façon, cassolette Robin des bois. Boeuf : filet de boeuf tendance, petit roti Bernard’O, tournedos et pavés, boeuf aux cèpes. Veau : rôti de veau, morille et ris de veau, roulade champêtre, rôti toutifruit
  • Les Spécialités bouchères pour Pâques : préparations bouchères «Agneau Français», gigot au miel et aux épices, selle anglaise «rognons en persillade», rôti du berger, carré tendance 2012, nature aux saveurs du soleil, mon épaule façon «Moustache», roulade à l’orientale, côte à l’italienne, collier farci aux fruits secs et au ras el hanout, saucisses «ras el hanout», pinchos ou pintxos «Joiosas Pascas, côtelette crumble, côtelette Pécorino, wok minute «agneau rapid’o»,
    moment de détente aux oeufs (oeufs en fête)
  • Pour les fondamentaux sélections de recettes

 

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