Fabriquer votre charcuterie, les terrines classiques et tendances

Fabriquer votre charcuterie, les terrines classiques et tendances

Public :

  • Chef de rayon, équipe du laboratoire

Personnes en situation d’handicap : 

  • Adaptation à la demande, à l’inscription et à la réalisation
  • Adaptation au contexte :
    • Accès à la salle de formation et à la salle de pause et du déjeuner
    • Facilité d’accès pour une pédagogie d’alternance entre les phases « pratiques de terrain » et les phases « théoriques de salle »
  • ADELICE Conseil & Formation anime des formations à destination des personnes en situation de handicap en partenariat avec l’AGEFIPH
  • Catherine Beaumont, notre Référente Handicap est à votre écoute

Pré-requis :

  • Avoir une expérience professionnelle de Charcutier ou de Cuisinier

Objectifs :

  • Mettre en œuvre ses propres recettes fabrication «maison»
  • Donner un nouvel élan à votre gamme de terrine
  • Se démarquer de la concurrence

Modalités d’évaluation de la formation :

  • Q.C.M. – Quizz
  • Exercices d’application – Études de cas
  • Mises en situation réelle – Questions Vrai-Faux
  • Debriefings collectifs et individuels – Grilles d’évaluation à chaud

PROGRAMME

  • Recettes des fabrications :
    • Terrine de campagne, Terrine de légumes, Terrine de lapin à la royale, Terrine d’avocat au crabe, Terrine de filet de canard et poulet, Terrine de poisson, Terrine de pigeonneau, Terrine de saumon, Terrine de filet mignon d’agneau
  • Hygiène, réglementation et traçabilité des produits
  • Création de fiches recettes pour fabrication
  • Définir le prix de revient de chaque produit

 

Contactez-nous

4 boulevard Carnot – Bâtiment B
41000 Blois

Téléphone : 02 54 78 16 21
Fax : 02 54 79 37 30
secretariat@adelice-formation.eu
www.adelice-formation.eu

Adelice Formation est certifiée ISQ-OPQF

isq opqf
Certificat n°17 03 SR 03046

Adelice Formation est adhérente à la FFP

ffp

Adelice Formation est référencée par Datadock

Datadock

Adelice Formation est un organisme de Formations et de Conseils pour les Entreprises des Métiers de Bouche, de la Vente et de l'Accueil.