Découvrir les fromages

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Public :

  • Chef de rayon – Équipe de vente

Personnes en situation d’handicap : 

  • Accès à la formation

Pré-requis :

  • Aucun

Objectifs :

  • Connaître les particularités des différents fromages
  • Différencier les familles de fromages

PROGRAMME

  • Qualité du lait : la composition du lait
  • Modes de conservation du lait
  • Les différentes étapes de fabrication du fromage : caillage, égouttage, moulage, salage, affinage
  • Le taux de matière grasse
  • Les 7 familles de fromages
  • Les fromages par régions françaises
  • Parler du goût : odeur, aspect visuel, goût, texture
  • Les fromages A.O.C.

 

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