Créer et préparer l’ouverture d’un concept snacking

Créer et préparer l’ouverture d’un concept snacking

Public :

  • Chef de rayon, chef de secteur, vendeuse

Personnes en situation d’handicap : 

  • Accès à la formation

Pré-requis :

  • Avoir une première expérience professionnelle de l’encadrement

Objectifs :

  • Créer un concept snacking.
  • Réussir l’ouverture de concept snacking
  • Élaborer une gamme de sandwichs

PROGRAMME 1ère journée (7 heures)

  • Le matériel de fabrication, petits matériels et autre
  • Les types de pain :
    • Classique : baguettes française + variantes
    • D’antan : campagne + variante
    • Moelleux : pains de mie, viennois, brioches
    • Aromatiques : baguettes gourmandes
  • Les garnitures :
    • Viande / volaille
    • Poisson / fruits de mer
    • Végétarien
  • Organisation de la production
  • Les règles d’hygiène
  • Sélection de sandwichs
  • Création fiche prix de revient

PROGRAMME 2ème journée (7 heures)

  • Fabrication d’une sélection de 30 recettes de sandwichs environ : chaque stagiaire fabrique des sandwichs, la fiche de prix de revient est remplie pour chaque sandwich. Gamme fabriquées :
    • Viande / volaille
    • Poisson / fruits de mer
    • Végétarien
    • Wraps

PROGRAMME 3ème journée (7 heures)

  • Fabrication (à finir) : mise en valeur
  • Le matériel de vente : vitrine, les emballages pour présentation, les emballages de services
  • Présentation de la vitrine – Mise en valeur
  • Le produits complémentaires à la vente
  • L’organisation commerciale
  • Application en laboratoire

 

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