Créer des plateaux de fruits de mer

Créer des plateaux de fruits de mer

Public :

  • Chef de rayon
  • Equipe de vente

Personnes en situation d’handicap : 

  • Accès à la formation

Pré-requis :

  • Aucun

Objectifs :

  • Créer des plateaux de fruits de mer
  • Mise en valeur des plateaux de fruits de mer

Modalités d’évaluation de la formation :

  • Q.C.M. – Quizz
  • Exercices d’application – Études de cas
  • Mises en situation réelle – Questions Vrai-Faux
  • Debriefings collectifs et individuels – Grilles d’évaluation à chaud

PROGRAMME

  • Les sortes de coquillages et crustacés
  • Création de 5 plateaux de fruits de mer :
    • Plateaux tourteaux
    • Plateaux Homard
    • Plateaux Langouste
    • Plateaux Langoustine
    • Plateaux Mareyeur
    • Présentation des produits : 9 dressages
  • Les quantités requises en fonction du nombre de personnes
  • Élaborer un plateau de fruits de mer :
    • type de supports
    • éléments de décoration
    • films de décor et d’emballage
  • Les conseils à la dégustation : vins, pains

 

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